受蔬菜药残、土壤污染等食品安全事件影响，人们对传统果菜消费的担忧正在催生一个全新的产业。凭借无菌操作、结净生产以及严格质量控制的食用菌产业近几年异军突起，我省食用菌产业去年总产量达412.5万吨，产值达247.1亿元，连续多年居全国第一位。

　　“之前食用菌是个小行业，这几年发展很快，山东在这方面又是全国第一大省。像我们公司，尽管每年产量都以20%左右的速度增长，市场仍然供不应求。”我省食用菌产业龙头企业、山东荣丰食用菌有限公司市场总监吕太永如是介绍他所在的食用菌行业。据了解，经过这几年的发展，现在的食用菌种植跟过去比也有了巨大变化，新发展起来的食用菌规模生产企业全部是工厂化种植，机械化操作程度很高，管理也开始向精细化发展。“我们的生产过程全部采用微电脑控制技术。”吕太永告诉记者，食用菌不能采用绿色植物生产那样的田间耕作技术，而是应用微生物学的无菌操作技术在各类设施内进行生产，这让种植的菌菇成为农产品里面生长环境最干净的健康食品，“不可能有抗生素、农药，因为那样食用菌就不长了。”

　　蓝海集团膳食管理中心总经理王永贵表示，目前酒店的中高端消费群体对食用菌的营养价值非常认可，甚至比传统的海参、鲍鱼等高端食材更加“受宠”。因为越来越多的人认识到菌菇对种植环境要求很苛刻，没有污染，目前中低端食用菌消费也在启动过程中。

　　工厂化生产技术的突破是食用菌行业规模化生产水平大幅提高的基础。“工厂化食用菌生产近几年发展很猛，几乎是每年上一个台阶。”山东省蔬菜协会秘书长高中强告诉记者，食用菌产业最能代表现代农业水平，由于发展较早且多面向出口，一开始就对质量控制抓得比较严，加之从上到下法律法规、标准等都对质量安全要求比较高，且工厂化生产对环境控制更容易，包括温度、湿度、光照、二氧化碳、病虫害等指标都可以实现精确控制，因此食用菌产销均呈快速增长态势，国内国外两个市场都发展很快。

　　据吕太永介绍，我省食用菌行业产量每年都保持20%以上的增速，为进一步满足细分市场需求，企业还不断加强科研，不断推出新的珍稀品种和新技术。在邹平芳绿食用菌生态园，记者看到各种形状的新型菌菇或大或小，或圆或扁，或单独或成簇，让人眼花缭乱，有的似花，有的像菜。而在荣丰食用菌生产基地，一种叫“缓生菇”的新品种吸引了高端客户的注意，据介绍，这种菌菇采用独创的“低温缓生技术”，其生长的过程中，不但杜绝了人工营养剂催熟，还延长了菇体的生长周期，使其吸收更多养分，形成数量丰富的鲜味物质和营养元素，撑满整个蘑菇的“身体”。高科技正在为食用菌行业注入新的生机。(记者 马绍栋)